Page 3 - 【兆廚品牌手冊】台商書房-專刊手冊出版
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主廚 第 I 象限：指標型 市
場
II I （高價位知名法式餐廳、中央空廚） 調
高資本投入：需要為烹煮特定料理添購特殊廚具，如低溫烹調、 查
高質量 事
真空調理設備。 業
III IV 資本密集 高技術需求：廚師須具備一定資歷與手藝。 計
計時工 高 勞 力：從調味料的調製至出菜，至少需要經過 30 雙手， 畫
商
以橫軸為資本密集（開業資本）程度，縱軸為料理技術難 即廚房內部工作人員含主廚、二廚、廚房助理等， 品
易度，可將餐飲市場劃分為四大類型：指標型、料理人主 一起打擊出珍饈的交響樂章。 計
導型、創客型、利潤追求型等餐飲市場。 畫
第 II 象限：料理人主導型 廚
房
（廚師主導型，中華料理、生魚料理、鐵板燒） 設
低資本投入、高技術需求。 計
需要高超廚藝但所需投入資本相對較低，只要給主廚火與調羹， 備
便能做出萬千樣菜式。 品
調
第 III 象限：創客型 達
營
（文創咖啡廳、拿坡里披薩店、地中海料理） 運
低資本投入、低技術需求。 計
本類型為目前國內餐飲創業市場的主流，開店僅需要簡單設備， 畫
所需食材及備品，可以於一般通路市場取得，更有玩家親自前往 從
世界各個角落，尋找獨特味道。本類型餐廳講求的是餐廳話題性 業
以及老闆與客人的互動關係。 員
研
第 IV 象限：利潤追求型 修
及
（連鎖速食店、火鍋店） 公
強調專業的設備和條理化流程，以提高營收、降低固定支出。 司
用最經濟的價格創造最高的客源，不追求單一產品的利潤，而是 簡
以薄利多銷的方式，提高整體營業收益。 介
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場
II I （高價位知名法式餐廳、中央空廚） 調
高資本投入：需要為烹煮特定料理添購特殊廚具，如低溫烹調、 查
高質量 事
真空調理設備。 業
III IV 資本密集 高技術需求：廚師須具備一定資歷與手藝。 計
計時工 高 勞 力：從調味料的調製至出菜，至少需要經過 30 雙手， 畫
商
以橫軸為資本密集（開業資本）程度，縱軸為料理技術難 即廚房內部工作人員含主廚、二廚、廚房助理等， 品
易度，可將餐飲市場劃分為四大類型：指標型、料理人主 一起打擊出珍饈的交響樂章。 計
導型、創客型、利潤追求型等餐飲市場。 畫
第 II 象限：料理人主導型 廚
房
（廚師主導型，中華料理、生魚料理、鐵板燒） 設
低資本投入、高技術需求。 計
需要高超廚藝但所需投入資本相對較低，只要給主廚火與調羹， 備
便能做出萬千樣菜式。 品
調
第 III 象限：創客型 達
營
（文創咖啡廳、拿坡里披薩店、地中海料理） 運
低資本投入、低技術需求。 計
本類型為目前國內餐飲創業市場的主流，開店僅需要簡單設備， 畫
所需食材及備品，可以於一般通路市場取得，更有玩家親自前往 從
世界各個角落，尋找獨特味道。本類型餐廳講求的是餐廳話題性 業
以及老闆與客人的互動關係。 員
研
第 IV 象限：利潤追求型 修
及
（連鎖速食店、火鍋店） 公
強調專業的設備和條理化流程，以提高營收、降低固定支出。 司
用最經濟的價格創造最高的客源，不追求單一產品的利潤，而是 簡
以薄利多銷的方式，提高整體營業收益。 介
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