Page 5 - 【兆廚品牌手冊】台商書房-專刊手冊出版

P 1 ‧ 選擇店面 市
場
店面位置的好壞幾乎決定餐廳的生命能否延續，除了首要考慮的商圈 調
人潮密集度，開業場地的安全性與配備亦不能忽視，例如排水系統、 查
排煙系統有無空間配置、電力水源是否充足、這個空間必須使用天然 事
氣還是桶裝瓦斯？設立店址的同時，都必須為後續的每一步提前設想 業
與規劃。 計
畫
STEP 2 ‧ 營業登記 商
品
立案登記是每個營利單位設立的必要條件，除了獨資經營外，亦可以 計
合資或甲方出資、乙方提供技術的方式合作經營。 畫
廚
STEP 3 ‧ 餐廳規劃 房
設
餐廳規劃是門專業的學分，從室內空間運用、確立餐廳主視覺、動線 計
規劃到設備選購，都需要各類廠商相互配合。除此之外，亦需要專業 備
的餐飲顧問團隊於業主與廠商間居中協調，讓雙方的想法能夠一致， 品
最終完成整個餐廳的店面規劃。 調
達
開設一家餐廳須踏穩每一個步伐，切記不可躁進冒 營
失，經歷五個步驟方能開始開門營業。 運
計
STEP 4 ‧ 張羅貨源 畫
從
硬體設備俱足後，接著是餐廳的重頭戲──料理，一切料理需要 業
用到的食材、器具，甚至是出餐後客人所使用的餐具等，亦需要 員
妥善配置，甚至穩定貨源，以利後續的補充與貯存。一切準備妥 研
當，即可開始試菜，除了好吃，還要穩定，每一次出來的味道都 修
一樣，此乃對客人認真負責的表現。 及
公
STEP 5 ‧ 開幕後的管理 司
簡
開幕後才是硬仗的開始。包括不斷推陳出新的行銷手法；新員工 介
的職前訓練，資深員工亦須定期培訓，補充新知。同時硬體方面
亦須定期保養與汰換，廚房與店面定期消毒清潔也非常重要。一
間成功的餐廳，開幕後的管理絕對馬虎不得！

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